Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di mezze maniche, 170 grammi di tonno sott'olio, 1 barattolo di polpa di pomodoro, 2 zucchine romanesche, 1 melanzana viola scuro media, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, olio EVO, sale, olio per friggere.
Tagliate le zucchine a rondelle spesse, togliete la buccia alla melanzana lasciandoci attaccata della polpa (friggerete la buccia, l'interno lo userete per un'altra preparazione). Riducete la buccia della melanzana a listerelle e friggete in olio ben caldo, scolate e salate. La stessa cosa per le zucchine.
Preparate in una larga padella un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritati e il peperoncino, unite il pomodoro e il tonno sbriciolato a cui avrete tolto l'olio, cuocete per 3 minuti e spengete la fiamma. Lessate la pasta al dente saltandola una volta scolata, nel sughetto, unite le verdure fritte un paio di spadellate ancora e servite.
400 grammi di mezze maniche, 170 grammi di tonno sott'olio, 1 barattolo di polpa di pomodoro, 2 zucchine romanesche, 1 melanzana viola scuro media, 1 spicchio di aglio, prezzemolo tritato, olio EVO, sale, olio per friggere.
Tagliate le zucchine a rondelle spesse, togliete la buccia alla melanzana lasciandoci attaccata della polpa (friggerete la buccia, l'interno lo userete per un'altra preparazione). Riducete la buccia della melanzana a listerelle e friggete in olio ben caldo, scolate e salate. La stessa cosa per le zucchine.
Preparate in una larga padella un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritati e il peperoncino, unite il pomodoro e il tonno sbriciolato a cui avrete tolto l'olio, cuocete per 3 minuti e spengete la fiamma. Lessate la pasta al dente saltandola una volta scolata, nel sughetto, unite le verdure fritte un paio di spadellate ancora e servite.
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